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发布日期:2023-08-28 16:21:15 访问数量:99

计的玉器，达数十个品种；唐代扬州琢玉，在手工业兴盛中有新的发展，民间以玉器为佩、饰品亦渐开风气；宋代扬州玉器已发展成为陈设品；清乾隆时，扬州琢玉进入全盛时期，北京故宫博物院珍藏的清宫玉器，多半为扬州琢制，其中重逾万斤、被称为“玉器之王”的《大禹治水图》玉山，成为稀世之宝而名闻遐迩。

扬州玉器分炉瓶、人物、花鸟、走兽、仿古、山子雕6个类别，品种齐全，花色繁多。现代扬州玉器，全面继承和发展了传统优良技艺。艺师们设计制作了大批造型优美、琢工精致的玉器，艺术水平仍居前列，产品在国际市场上享有盛誉。作品多次参加国内外展览会、博览会受到高度评价和赞许，并有数件扬州玉器经国家评定为珍品。 [29]

扬州漆器

扬州漆器生产历史悠久，早在两千多年前的汉代就享誉海内；隋唐时期，扬州漆器工艺格外精致，金属镶嵌产品日益增多；明清两代为扬州漆器的兴盛时期，除了彩绘和雕漆外，平磨螺钿、骨石镶嵌、百宝镶嵌等新工艺亦有所展。

传统的扬州漆器，是在精致髹漆的基础上，选用翡翠、玛瑙、珊瑚、碧玉、白玉、象牙、紫檀、云母、夜光螺及金银等八百种名贵材料制作而成。在工艺上采用涂、绘、勾、刻、填、雕、镂、磨、镶、嵌等多种手法，具有平、亮、细、匀、艳、雅的艺术表现效果。其品种丰富、技艺精湛、色彩绚丽典雅、造型古朴庄重，同时将欣赏性和实用性紧密结合，具有鲜明的地方风格。

扬州漆器按照造型和用途划分为屏风、家具、杂件三大类。按装饰工艺分十大类，尤以雕漆嵌玉、平磨螺钿和点螺三大类质量居全国榜首，名扬海内外。漆器之中精品迭出，不仅在全国同行业评比中多次获奖，还屡次被党和国家领导人作为珍贵礼品赠送给外国元首和领导人，并有多件精品被国家作为珍品收藏。

2006年5月20日，扬州漆器技艺经国务院批准列入第一批国家级非物质文化遗产名录。 [30]

扬州铜器

古代，扬州铜矿资源丰富，铸铜工艺发达，汉代吴王刘濞铸钱煮盐，令扬州富甲天下。隋唐时期，扬州为铜镜重要生产基地，“每年贡端午日江心所铸镜，谓江心镜”。铜器的制作有熔铸、锤炼、打磨等多种技艺，其精细、古朴、灵巧，堪与玉器、漆艺、金银细工相媲美，为传统工艺的代表之一。位于杨庙镇仓颉古铜器工艺厂仿制的几十种汉代和唐代铜镜，在国内外为广大人民所收藏，并作为一种中国古文化礼品用于诸多庆典活动和外交活动的赠品。铜器制作的原料以有色金属为主，主要是铜、锡、及其它配料，T具盒设备大多数是自制的土设备。制作过程中，用适量的地下土，配适量的稻壳灰（糠灰），制成盆式模坯，再将制成盆式模坯放进自制土窑里烧制成陶土状，在进行精磨、刻绘花纹，成为模具；然后选用分解好的有色金属材料按一定比例进行冶炼，铸造成铜坯；再经过打磨加工、焊接、做旧、抛光等环节，制成铜器。 [21]

扬州木雕

扬州木雕的技艺起源于两汉，初盛于唐宋，鼎盛于明清，再盛于当代。从最初的技法简单、品种单一，逐步发展成为技艺精湛、特征明显的地方民间工艺。木雕技艺从清代起进入鼎盛时期，主要有建筑装潢和室内陈设两大类。因为雕工技艺超群，制作精良，常作为贡品送人京城，有时还从境内选派能人巧匠进京操作。据中国第一历史档案馆《清官档案》记载，清官所用的大至宝座、御案、龙床、乃至各种日常生活用品，如龙柜、大案、多宝格、桌椅、挂屏以及各种精美奇巧的小摆设，如紫檀花嵌玉如意、松竹梅紫檀雕花花盆以及钵、盂、插牌、文具、灯饰等，都是由境内工匠制作进贡。 [21]

饮食文化

扬州早茶素以精致味关著称，深受中外宾客们的青睐。扬州人常说，富春的包子，冶春的饺子，共和春的馄饨，其美名可见一斑。 [31]

“天下一品”三丁包

所谓三丁，为鸡丁、肉丁和笋丁，鸡丁选用隔年母鸡，既肥且嫩；肉丁选用五花肋条，膘头适中；笋丁根据季节选用鲜笋。三丁又称三鲜，三鲜一体，津津有味，清晨果腹，至午不饥，又辅以较甜调味，使得整个包子没有油腻的感觉。据传，当年日本天皇吃到空运去东京的扬州三丁包子，赞誉名为天下一品。皮子吸时了馅心的卤汁，松软鲜美。馅心软硬相应，咸中带甜，甜中有脆，油而不腻，包子造型美观，是维扬点心的代表。

“扬州双绝”：千层油糕与翡翠烧卖

千层油糕以清肥慢长起酵法，绵软甜嫩，层次清晰。菱形块，芙蓉色，半透明，糕分64层，层层糖油相间，绵软而嫩，甜腻适口。糕面布以红绿丝，观之清新悦目，食之绵软嫩甜。由福建人高乃超创于清朝光绪年间，已有近百年历史。

翡翠烧卖皮薄馅绿，色如翡翠，糖油盈口，甜润清香。是江苏传统名点，由扬州市富春茶社创始人陈步云首创。翡翠烧卖制作有一诀窍——“要得甜先放盐”，放盐提鲜衬甜，能保持叶绿素。

水晶蒸饺

冶春的蒸饺皮子很薄，肉馅鲜嫩，汁水丰富，重要的是每个饺子里面都有一些高汤，因而饺子香味十足，不需要其他调味。

蟹黄汤包

下葬要按阴阳事先选好的时辰进行。大多在日出前下葬。灵柩到达墓地后，要绕墓地环跑三圈，顺向停柩。孝子们要先往墓坑里抛撒钱币，以示祭奠，实则是给打墓人(俗称“扫堂人”)的酬金。“扫堂人”用“麻钱”或硬币摆成北斗七星状，扫净墓底的脚印，退出墓坑。接着众人搭手，把棺材徐徐下到墓坑，摆正灵柩的首尾方向，孝子们再最后看一眼遗容，盖上棺盖，把铭旌展开放在棺盖上，并在墓坑顶端的小龛里安放“倒头缸子”和长明灯。

接下来，由长子背对墓穴先扔三锨土，并以茶酒祭奠，焚燃黄表，随后，孝子、孝眷依次填土后，送葬的众人一起上前填土成坟。众人填土时，不能铁锨空落于地，有需接替者，必先喊一声“锨落了，锨落了”以提醒在旁的人及时接替，一气呵成，将坟垒起，孝子们在墓前下跪，焚烧纸活、祭品，最后在坟头放一花圈以备“攒三”时用，最后离去。

首七在村头烧纸，以后烧纸处逐渐靠近坟地，共烧七次。尽七时在坟地烧纸，谓之“七期纸”或“尽七纸”，之后一百天(卒泪)，孝子们到坟头烧“百日纸”。孝子百日内不准剃头刮脸，也不准赴宴饮酒娱乐。以后，还烧“头周年纸”(小祥)、“二周年纸”(大祥)，三周年谓之“谭服” (或称“脱孝”)。除了烧纸，家境好的还要举办家宴，款待亲朋。

来宾吊唁后，东家以“流水席”客人凑够一桌，即开一桌席)待客；若凑不够一桌，即先以“头肴”招待，人齐后再正式开席；有的地方则一人一碗烩菜，随到随吃。席间虽备酒，但不得猜拳行令，以示哀诚。

净宅，灵柩一出门，家中就要进行打扫，先烧掉无用不洁之物，再用药水、烈酒泼洒内外，以“驱邪”灭菌。在停放过亡人的地方放一大袋粮食。同时将孝子头顶过的烧纸盆洗净和上发面，等送葬的人回来，面若发起，说明其后代家道兴旺。另在大门口摆放干净的水盆和火盆，水盆里放一把菜刀，以待送殡回来的人净手，寓意刀割水洗。进门时须从火盆上跨过，以祛邪去晦。

祭祀，送殡后三日内，每天晚上亲属要给逝者送“水火”，即用纸扎上草捆，提上开水，到坟头焚纸煨火，用开水祭奠。第三日，孝子们要到坟上去烧纸填土，叫“攒(音cuan)三”，但忌哭泣。从去世之日算起，每隔七天分别叫首七、二七、三七、四七、五七、六七和尽七。

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