扬州市邗江区寿衣

发布日期:2023-08-28 16:22:12 访问数量:101

扬州市邗江区寿衣

妙药”和滋补上品。民间亦有“大暑老鸭胜补药”的说法。“胡场老鸭汤”集营养与美味为一体，汤汁澄清香醇，滋味鲜美，鸭脂黄亮，肉酥烂鲜醇，酸萝卜细嫩爽口，香味扑鼻。 [37]

杨寿活珠子

又叫“凤凰蛋”，是当鸡蛋即将孵成一个生命但是又没有完全成形，蛋里面已经有了头、翅膀、脚的痕迹，这种亦鸡亦蛋的鸡蛋孵化物叫做“活珠子”。“活珠子”是经传统孵化发育而成的鸡胚胎，因其发育中囊胚在透视状态下形如活动的珍珠，故称“活珠子”。早在清咸丰年间，“活珠子”就在苏北乡村食用成风，并成为治疗眩晕的食物单方，是民间传统食补珍品。李时珍《本草纲目》中有记载：“鸡胚蛋有治头痛、偏头痛、头疯病及四肢疯瘴之功能。” [38]

黄珏老鹅

选用邵伯湖沿线水乡放养的白鹅。自清中期由张氏创立黄珏老鹅做法起已有百余年历史，选用本地放养的白鹅，以中药材和秘方配料，加水烧煮而成，成品形整似活，烂而不散，色泽金黄，肉质肥嫩，咸鲜味美，久食不厌。因清代地方官员曾经用黄珏老鹅招待过下江南时路过扬州的乾隆，而名扬天下。 [39]

瓜洲红烧江鱼

江鱼的味道自不必说，鲜美嫩滑，入口即化，无论是清蒸还是红烧，怎样做都好吃。“大火烧开，小火焖透，猛火收汁”。采用新鲜江鱼，必须在锅汤中捞过再入炒锅，其用火精细，味鲜诱人。 [40]

公道草炉烧饼

草炉烧饼是具有扬州乡土风味的饮食小吃。它以麦草作燃料，用古老立式烤炉烘烤，内敷馅心，色泽金黄，香脆甜酥，入汤即化。草炉烧饼馅心多样，可和牛肉汤、老母鸡汤一起吃，既起味又爽口。老鸡汤采用当地散养草鸡，蒸制时汤掺足，大火一气蒸透草炉烧饼出身贫寒，没有考究的外形，没有香油来提香，没有鸡蛋来吊味，除了本地出产的面粉作为原料，顶多和面时加了一点点白糖，进炉前撒了稀疏的一点芝麻。之所以得名，在于它是用稻草和麦秸秆做锅塘里的燃料，与生俱来有一股秸秆的清香。它的另一个特点乃是它的厚道，面粉基本不用发酵，别看个头不大，分量可比蛋糕房里的大面包要足得多。一顿早饭，两个足够。最好的搭配，乃是草炉烧饼陪鸡汤或者猪肝汤、牛肉汤。 [41]

方巷裔家牛肉

裔家牛肉颜色红润，纹路清晰，绵软鲜嫩，水分少耐储藏，不开刀不出味，一刀切开，就是站在几米之外，也会浓香扑鼻，是佐酒下饭的上乘佳肴。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成等接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功能。 [42]

红烧老鹅

选用扬州地产老鹅为上等原料，采用民间秘方，结合现代食品加工工艺，辅以多味天然中草药，经数十道工序精制而成。具有色泽悦目、酱香宜人、回味悠长、营养丰富等特点，是居家旅游、馈赠亲友、宴席佐餐之上等佳品。鹅肉蛋白质的含量很高，富含人体必需的多种氨基酸、多种维生素、微量元素，并且脂肪含量很低。鹅肉营养丰富，脂肪含量底，不饱和脂肪酸含量高，对人体健康十分有利。鹅肉味甘平，有补阴益气、暖胃开津、祛风湿防衰老之效，是中医食疗的上品。 [43]

杨寿豆腐圆

豆腐圆是扬州话的俗称，是一种内似于红烧狮子头的菜肴。豆腐是中国传统菜肴的“国粹”，嫩软洁净，营养丰富，品种多样，老少皆宜。李时珍的《本草纲目》上载：“豆腐之法始于汉淮南王刘安。”刘安乃刘邦的孙子，他继承淮南王位后醉心于道家炼丹，以求长生不老。一天，炼丹炉里黄豆与熟石膏作用，从炉里流出白白嫩嫩的块状物，他以为是炼就了“琼浆玉液”，尝之，细嫩滑软，味道鲜美，异常可口。从此他每日都炼制“琼浆”，此法从王府传出民间终定型为豆腐。 [44]

风景名胜编辑播报

综述

邗江境内名胜古迹名闻遐迩，邗汀作为历史文化名城扬州的一个建置区，既得天独厚地分享古城丰厚的旅游资源，义受其辐射，受其涵养。境内名胜古迹众多，尤以瘦西湖景区、大明寺景区、瓜洲古镇、隋炀帝陵、高曼禅寺、观音山、老山汉墓群、蜀冈西峰生态公园较为出名。 [21]

瘦西湖景区

国家重点风景名胜区、全国文明风景旅游区、国家文化旅游示范区、国家AAAAA级旅游区。

瘦西湖在清康乾时期即已形成“两岸花柳全依水，一路楼台直到山“的湖上园林景观。景区内窈窕曲折的一湖碧水串以卷石洞天、西园曲水、长堤春柳、荷浦薰风、四桥烟雨、徐园、月观、小金山、钓鱼台、水云胜概、五亭桥、白塔晴云以及二十四桥景区、万花园（石壁流淙）景区、锦泉花屿景区、蜀冈朝旭景区等名园胜迹。 [21]

大明寺景区

淮左著名古刹，全国重点文物保

下葬要按阴阳事先选好的时辰进行。大多在日出前下葬。灵柩到达墓地后，要绕墓地环跑三圈，顺向停柩。孝子们要先往墓坑里抛撒钱币，以示祭奠，实则是给打墓人(俗称“扫堂人”)的酬金。“扫堂人”用“麻钱”或硬币摆成北斗七星状，扫净墓底的脚印，退出墓坑。接着众人搭手，把棺材徐徐下到墓坑，摆正灵柩的首尾方向，孝子们再最后看一眼遗容，盖上棺盖，把铭旌展开放在棺盖上，并在墓坑顶端的小龛里安放“倒头缸子”和长明灯。

接下来，由长子背对墓穴先扔三锨土，并以茶酒祭奠，焚燃黄表，随后，孝子、孝眷依次填土后，送葬的众人一起上前填土成坟。众人填土时，不能铁锨空落于地，有需接替者，必先喊一声“锨落了，锨落了”以提醒在旁的人及时接替，一气呵成，将坟垒起，孝子们在墓前下跪，焚烧纸活、祭品，最后在坟头放一花圈以备“攒三”时用，最后离去。

首七在村头烧纸，以后烧纸处逐渐靠近坟地，共烧七次。尽七时在坟地烧纸，谓之“七期纸”或“尽七纸”，之后一百天(卒泪)，孝子们到坟头烧“百日纸”。孝子百日内不准剃头刮脸，也不准赴宴饮酒娱乐。以后，还烧“头周年纸”(小祥)、“二周年纸”(大祥)，三周年谓之“谭服” (或称“脱孝”)。除了烧纸，家境好的还要举办家宴，款待亲朋。

来宾吊唁后，东家以“流水席”客人凑够一桌，即开一桌席)待客；若凑不够一桌，即先以“头肴”招待，人齐后再正式开席；有的地方则一人一碗烩菜，随到随吃。席间虽备酒，但不得猜拳行令，以示哀诚。

净宅，灵柩一出门，家中就要进行打扫，先烧掉无用不洁之物，再用药水、烈酒泼洒内外，以“驱邪”灭菌。在停放过亡人的地方放一大袋粮食。同时将孝子头顶过的烧纸盆洗净和上发面，等送葬的人回来，面若发起，说明其后代家道兴旺。另在大门口摆放干净的水盆和火盆，水盆里放一把菜刀，以待送殡回来的人净手，寓意刀割水洗。进门时须从火盆上跨过，以祛邪去晦。

祭祀，送殡后三日内，每天晚上亲属要给逝者送“水火”，即用纸扎上草捆，提上开水，到坟头焚纸煨火，用开水祭奠。第三日，孝子们要到坟上去烧纸填土，叫“攒(音cuan)三”，但忌哭泣。从去世之日算起，每隔七天分别叫首七、二七、三七、四七、五七、六七和尽七。

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